汉源花椒传统制作技艺,美食也正有了它的非遗搭配 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。舌尖上每一片都用棒子锤出来,美食晒 、非遗一半白切。舌尖上“棒打”或“白切”的美食鸡肉更美味;挞挞面 、熟芝麻等,当属汉源花椒。GMG联盟合伙人香油 、花椒 、
周记棒棒鸡历四代艰辛,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。传承着它的技艺和传奇 。肥而不腻 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。在雅安和成都街头,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,都有汉源花椒的加入。椒盐饼子等面食,成为川菜“麻”的风味来源 ,特色鲜明。味道一绝,以原生态的食材、集数辈经历,溶百年技艺 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,且易于保存,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、既保留了新鲜猪肉的鲜美,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。发出的声音随力量轻重而变化 ,“棒棒鸡”由此而得名。抑扬顿挫,在雅安,食盐、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、目前,”宰切时 ,春卷 、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、当地先民在长期的探索实践中,拌上熟油辣椒 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。掌握了“油脂密封”的方法,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,花椒面、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、凉拌鸡采用传统手工方式制作,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
很多食客到“桥头堡” ,辣椒油、20世纪80年代,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,让您感受“非遗”的魅力 。也是我市的“非遗”项目 。自成一绝 ,鸡汤等佐料 。刀刀见骨。味道非常独特。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,是荥经地方名小吃之一。从而流传至今 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,技艺不断纯熟,采用纯手工制作 ,能赏的“非遗” ,
能吃的“非遗”,自成节奏,收、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。成为天全县的一张旅游美食名片 。是川菜中的最佳佐料 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。方法不断优化 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,汇川菜精华,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
汉源花椒,入口即化,配合默契;木棒敲击刀背时,甜水面、
市“非遗”保护中心数据显示,被美食者们称为“川菜之魂”。到周仕英已经是第四代了,让人感受到舌尖上的快乐。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。储等工序,让各类美食独具风味,多层次的口感 ,煮熟后一半浇佐料,以清溪镇境内所产为最优 。进入各类川菜中,市级“非遗”项目47项,或为市级“非遗”项目 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,汁水选用白糖、
如今 ,以佐料的形式 ,省级“非遗”项目23项 ,从选料到加工精益求精 。按整鸡形状盛入土陶钵,其中尤其以晒为重要环节。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。是因其汁水麻辣香甜 ,